Navajuelas un manjar del mar

Bien poco vemos en chile las navajuelas, conocidas también como navajas en algunas localidades  Peru o en España. Siendo nuestro país un lugar de donde se extraen, no es mucho lo que se consume o llegamos a ver en supermercados, esto es por su exportación y sobre explotación del recurso.

hoy comprando una lata de choritos en la sección de mariscos en el supermerado me llamo la atención una lata con una foto de navajuelas proveniente de España y a un precio elevadísimo, pero fue mas grande mi sorpresa cuando observo bien la lata y leo:  producto de origen Chile…. Nuestros mariscos exportados de Chile e importados nuevamente a nuestro país ajaj no lo podía creer, aun que a estas alturas no me sorprende nada, pero vamos ¿ que son las navajuelas?

Se trata de un molusco bivalvo marino que habita las costas del Perú, Chile y el sur de la Argentina. Las valvas son simétricas, delgadas y frágiles, Muy preciada en la alta gastronomía por su calidad tanto en textura como en sabor, presentan una forma cilíndrica aplanada, muy alargada, alcanzando más de 20 cm de largo. Los bordes son paralelos, presentando sus extremos entreabiertos.      

  Habita en intermareales de arena o blandos, en los cuales se entierra, hasta una profundidad máxima de 13 m. Normalmente viven a poca profundidad. 

Hace un año tuve la oportunidad de visitar Tubul al sur de chile Pueblo pesquero ubicado en la desembocadura del río Tubul, en las costas del golfo de Arauco. Pude hablar con las personas que extraen este tan preciado producto, ver como funciona su extracción y exportación en este caso al viejo continente, y lo mejor pude comprar y a muy buen precio recién sacadas del mar, con las cuales me aventure a experimentar con alguna receta local y envolver mis papilas gustativas con tan suculento manjar. 

ultimos choclos del año ... un pastel diferente .

7 de abril.
Me he despertado con unas ganas tremendas de comer choclo, es justo cuando mi suegra me propone hacer un pastel, pero no al horno, si no de una manera muy especial, diferente y mas rica que la tradicional (en gustos no  hay nada escrito).
Este rico pastel de choclo lo prepararemos exactamente igual que la receta para horno, pero su cocción la realizaremos en una parrilla.....   Si !!!!!  en una parrilla en la misma que preparas tus ricos asados.
Esta particular forma fue ocupada por emergencia, luego de darnos cuenta que el horno de la cocina, estaba defectuso, y como la pastelera ya estaba preparada, obligados a improvisar. Y asi nacio esta forma en que los sabores de el choclo, el aroma de la albahaca, y la caramelizacion de el azúcar es realmente intensa, cosa que no lograras en un horno convencional.

Recuerda tomar todas las medidas de seguridad al realizar esta receta al exterior.

 Toma lápiz y papel y animate a degustar este típico criollo.


Necesitamos:

- Fuente de greda (ideal grande)  
- 6 choclos
- albahaca (ramitas de albahaca)
- sal  (a gusto )
- pimienta (a gusto)
- merquen
- carne a eleccion, pollo o vacuno o ambas
- azucar
- cebolla (2 grandes o 3 medianas)
- manteca (250 grs) o margarina
- aceitunas
- pasar a eleccion

preparacion:

primero desgranaremos los choclos, luego en una procesadora de alimentos , moler choclo , incorporar 1/3 de la albahaca albahaca. Paralelamente preparar un pino, lo cual sudaremos la cebolla (cocer cebolla con manteca hasta que cambie a color cristalino). incorporar el resto de la albahaca (recuerda con exceder con la albahaca, es solo para dar un toque de sabor y aroma). Seguidamente incorporamos la carne a tu elección, sal pimentar, pasas, aceitunas y dar un toque de merkén a gusto. y llevar a fuego medio hasta que la carne ya este cocida. reservar  pino .
en una olla aparte, debes cocer el choclo molido, agregar azucar a gusto y cocinar  hasta que suelte hervor .
ya listo tu molienda de choclo. rectificar sabor .

en tu fuente de greda, hacer cama de pino bien esparcido, seguido la presa de pollo o carne vacuno y luego incorporar la pastelera ya cocida, terminar espolvoreando azucar (granulada), (esto ara que se caramelize la base y tome un color dorado intenso.)

La parrilla:

Prepara la parrilla y el carbon tal y como si fueras a preparar una carne asada, reserva algunas brasas aparte.  

una ves listo el carbon, (cuando este toma una pelicula blanca ya esta listo)  dejas tu fuente de greda sobre la parrilla, con cuidado de dar vuelta la misma. Con una bandeja de aluminio tapar la fuente con el pastel, y encima de esta agregar las brazas reservadas. cocinar hasta que el pastel este dorado y caramelizado en su base. o bien lo puedes cocer al horno a (150-200 ) grados entre (20 a 25 min )

Algo distinto  y diferente ... muchas gracias y espero que lo hagan antes de que termine la temporada .