Bien poco vemos en chile las navajuelas, conocidas también como navajas en algunas localidades Peru o en España. Siendo nuestro país un lugar de donde se extraen, no es mucho lo que se consume o llegamos a ver en supermercados, esto es por su exportación y sobre explotación del recurso.
hoy comprando una lata de choritos en la sección de mariscos en el supermerado me llamo la atención una lata con una foto de navajuelas proveniente de España y a un precio elevadísimo, pero fue mas grande mi sorpresa cuando observo bien la lata y leo: producto de origen Chile…. Nuestros mariscos exportados de Chile e importados nuevamente a nuestro país ajaj no lo podía creer, aun que a estas alturas no me sorprende nada, pero vamos ¿ que son las navajuelas?
Se trata de un molusco bivalvomarino que habita las costas del Perú, Chile y el sur de la Argentina. Las valvas son simétricas, delgadas y frágiles, Muy preciada en la alta gastronomía por su calidad tanto en textura como en sabor, presentan una forma cilíndrica aplanada, muy alargada, alcanzando más de 20 cm de largo. Los bordes son paralelos, presentando sus extremos entreabiertos.
Habita en intermareales de arena o blandos, en los cuales se entierra, hasta una profundidad máxima de 13 m. Normalmente viven a poca profundidad.
Hace un año tuve la oportunidad de visitar Tubul al sur de chile Pueblo pesquero ubicado en la desembocadura del río Tubul, en las costas del golfo de Arauco. Pude hablar con las personas que extraen este tan preciado producto, ver como funciona su extracción y exportación en este caso al viejo continente, y lo mejor pude comprar y a muy buen precio recién sacadas del mar, con las cuales me aventure a experimentar con alguna receta local y envolver mis papilas gustativas con tan suculento manjar.
Hoy damos el vamos al primero de 5 especiales de vinos de Chile, en el cual aprenderemos un poquito sobre cada uno, y ademas recomendar y maridar alguna cepa para sus momentos especiales o para degustar a diario con alguna comida.
Como buen país vitivinocola tenemos una alta calidad de cepas, y ademas a muy buen precio, no te pierdas esta interesante entrada. Puedes descorchar alguna botella cortar queso y a disfrutar se a dicho.
Esto es Moda+cocina Especial Vinos Chilenos.
Bueno no es por publicidad ni mucho menos por ser la viña que mas me gusta, pero Concha y Toro es una de las mas prestigiosas a nivel de exportacion ademas de ser la numero 10 de las mas grande del mundo y ser uno de los auspiciadores del Manchester United FC.
Concha y Toro Destaca por 2 de sus grandes vinos Casillero del Diablo y Don Melchor. Este ultimo en honor a su fundador Don Melchor Concha y Toro.
Viña Central Ubicada en Pirque Valle de Maipo.
Un poco de Historia
En 1883, cuando la explotación vitivinícola recién comienza en Chile, Melchor Concha y Toro entra en el negocio del vino al decidir plantar viñedos en el valle del río Maipo. Así, encargó cepas francesas de la región de Burdeos, y contrató al enólogo francés Labouchère para elaborar sus vinos. De este proyecto nace la Viña Concha y Toro.
La empresa familiar se abre a la bolsa en 1933 y sus acciones comienzan a transarse en la Bolsa de Comercio de Santiago. Ese mismo año, la viña inicia sus primeras exportaciones a Europa.
Durante la segunda mitad del siglo XX, Concha y Toro inicia un profundo proceso de modernización, con la incoporación de tecnología de punta y, en la década siguiente, un fuerte desarrollo hacia los mercados externos y el inicio de un plan de inversiones en vigencia hasta hoy que involucra la adquisición de viñedos y un aumento de la capacidad operativa.
(Fuente sitio Concha y toro)
La Leyenda Del Diablo
Hace más de cien años Don Melchor de Concha y Toro, fundador de la Viña Concha y Toro, se reserva una pequeña partida de los mejores vinos que allí se producían. Al ver que estos desaparecían, y con el fin de alejar a todo extraño de esa guarda tan especial, difundió el rumor de que en aquel lugar habitaba el Diablo.
La historia de Casillero del Diablo nace de la mano de su leyenda en el siglo XIX. Tras años de trabajo y dedicación en 1963 ya se pueden encontrar algunas botellas de Casillero del Diablo Cabernet Sauvignon y Sauvignon Blanc en mercados europeos y latinoamericanos. A partir de estos años Casillero del Diablo comienzan a consolidarse y conquistar distintos mercados del mundo
Y Ahora vamos a lo que nos apaciona detalle y recomendaciones de maridaje.
Don Melchor reserva privada Cabernet Souvignon 2006
Es un vino goloso, maduro, de una textura elegante, suave, redonda y voluptuosa.
T de servicio: 18 grados
Maridaje: Pierna de cordero con romero cocinado a fuego lento
Consumo ideal: Desde 2012 hasta 2020
Valor aprox $ 55.000
y este es uno de mis favoritos y a buen precio
Casillero del Diablo reserva privada C. Souvignon Syrah 2007
Es tenso, la madera es su principal protagonista, sabor a frutas negras que aportan madurez y voluptuosidad, grande e intenso .
T de servicio: 18 grados
Maridaje: Asado de Tira grillado y cebollas caramelizadas
Consumo ideal: Desde 2010 hasta 2014
Valor aprox $ 5990
Estos son los emblemas de concha y toro, en el proximo especial de Vinos de Chile hablaremos de mas vinos de las viñas destacadas de nuestro Chile querido.
