Navajuelas un manjar del mar

Bien poco vemos en chile las navajuelas, conocidas también como navajas en algunas localidades  Peru o en España. Siendo nuestro país un lugar de donde se extraen, no es mucho lo que se consume o llegamos a ver en supermercados, esto es por su exportación y sobre explotación del recurso.

hoy comprando una lata de choritos en la sección de mariscos en el supermerado me llamo la atención una lata con una foto de navajuelas proveniente de España y a un precio elevadísimo, pero fue mas grande mi sorpresa cuando observo bien la lata y leo:  producto de origen Chile…. Nuestros mariscos exportados de Chile e importados nuevamente a nuestro país ajaj no lo podía creer, aun que a estas alturas no me sorprende nada, pero vamos ¿ que son las navajuelas?

Se trata de un molusco bivalvo marino que habita las costas del Perú, Chile y el sur de la Argentina. Las valvas son simétricas, delgadas y frágiles, Muy preciada en la alta gastronomía por su calidad tanto en textura como en sabor, presentan una forma cilíndrica aplanada, muy alargada, alcanzando más de 20 cm de largo. Los bordes son paralelos, presentando sus extremos entreabiertos.      

  Habita en intermareales de arena o blandos, en los cuales se entierra, hasta una profundidad máxima de 13 m. Normalmente viven a poca profundidad. 

Hace un año tuve la oportunidad de visitar Tubul al sur de chile Pueblo pesquero ubicado en la desembocadura del río Tubul, en las costas del golfo de Arauco. Pude hablar con las personas que extraen este tan preciado producto, ver como funciona su extracción y exportación en este caso al viejo continente, y lo mejor pude comprar y a muy buen precio recién sacadas del mar, con las cuales me aventure a experimentar con alguna receta local y envolver mis papilas gustativas con tan suculento manjar. 

Receta Cancato .....

Cancato proviene de la lengua  indígena  ¨asar¨, es un plato del sur de Chile ( Pto.Montt, Chiloe ). En Chile se prepara originalmente con un pescado entero abierto como un libro. En cocina lo llamamos corte mariposa, cubierto  con chorizo, queso y ajo, luego se asa por lado y lado .

Finalmente se degusta con un buen vino blanco, de preferencia un Chardonnay .

El Cancato original es con salmon, yo personalmente lo he probado con reineta, ustedes  lo pueden preparar  con varias opciones de pescado.

Cancato 

(4-8 personas)

- kg de salmón, corvina o reineta-Aceite de oliva. - Sal, pimienta, eneldo. - Jugo de limón. -Una taza de vino blanco. - Queso mantecoso o gauda en laminas - Dos tomates cortados en rondel -200 grs. de champignones ( opcional )- Choricillos. - 2 Puerros. - Aluminio para envolver. 

Preparación:

En una taza mezclar el vino blanco con jugo de limón abundante. Agregar sal, pimienta y eneldo y mezclar. Cortar ocho filetes de salmón, salpimentar suavemente y marinar por 30 minutos en la mezcla anterior. Cortar los puerros en julianas, los champignones en láminas y los choricillos por la mitad y a lo largo. Cortar rodajas más o menos gruesas de tomate en rondel y láminas de queso.

Aceitar una lámina suficientemente grande de aluminio y poner en el centro dos filetes. Alrededor de estos poner los puerros y los champignones. Encima, una capa de tomate, una de choricillos, un chorro de aceite de oliva y finalmente el queso. Envolver cuidando que el queso no quede en contacto con el aluminio y llevar al horno fuerte por 30 minutos.

Puedes acompañarlo con papas cocidas o doradas, o simplemente verduras a tu elección .

Es un plato fácil y muy rico. 

Tu familia o amigos disfrutaran de un verdadero plato del sur de nuestro Chile.

Especial Vinos de Chile 24/11/2011

Hoy damos el vamos al primero de 5 especiales de vinos de Chile, en el cual aprenderemos un poquito sobre cada uno, y ademas recomendar y maridar alguna cepa para sus momentos especiales o para degustar a diario con alguna comida.  

Como buen país vitivinocola tenemos una alta calidad de cepas, y ademas a muy buen precio, no te pierdas esta interesante entrada. Puedes descorchar alguna botella cortar queso y a disfrutar se a dicho. 

 Esto es Moda+cocina  Especial Vinos Chilenos.  

Bueno no es por publicidad ni mucho menos por ser la viña que mas me gusta, pero Concha y Toro es una de las mas prestigiosas a nivel de exportacion ademas de ser la numero 10 de las mas grande del mundo y ser uno de los auspiciadores del Manchester United FC.  

Concha y Toro Destaca por 2 de sus grandes vinos  Casillero del Diablo y Don Melchor. Este ultimo en honor a su fundador Don Melchor Concha y Toro.  

 

Viña Central Ubicada en Pirque Valle de Maipo. 

Un poco de Historia 

En 1883, cuando la explotación vitivinícola recién comienza en Chile, Melchor Concha y Toro entra en el negocio del vino al decidir plantar viñedos en el valle del río Maipo. Así, encargó cepas francesas de la región de Burdeos, y contrató al enólogo francés Labouchère para elaborar sus vinos. De este proyecto nace la Viña Concha y Toro.

La empresa familiar se abre a la bolsa en 1933 y sus acciones comienzan a transarse en la Bolsa de Comercio de Santiago. Ese mismo año, la viña inicia sus primeras exportaciones a Europa.

Durante la segunda mitad del siglo XX, Concha y Toro inicia un profundo proceso de modernización, con la incoporación de tecnología de punta y, en la década siguiente, un fuerte desarrollo hacia los mercados externos y el inicio de un plan de inversiones en vigencia hasta hoy que involucra la adquisición de viñedos y un aumento de la capacidad operativa. 

(Fuente sitio Concha y toro) 

  

La Leyenda Del Diablo 

Hace más de cien años Don Melchor de Concha y Toro, fundador de la Viña Concha y Toro, se reserva una pequeña partida de los mejores vinos que allí se producían. Al ver que estos desaparecían, y con el fin de alejar a todo extraño de esa guarda tan especial, difundió el rumor de que en aquel lugar habitaba el Diablo. 

  

La historia de Casillero del Diablo nace de la mano de su leyenda en el siglo XIX. Tras años de trabajo y dedicación en 1963 ya se pueden encontrar algunas botellas de Casillero del Diablo Cabernet Sauvignon y Sauvignon Blanc en mercados europeos y latinoamericanos. A partir de estos años Casillero del Diablo comienzan a consolidarse y conquistar distintos mercados del mundo

Y Ahora vamos a lo que nos apaciona detalle y recomendaciones de maridaje.  

Don Melchor reserva privada Cabernet Souvignon 2006

Es un vino goloso, maduro, de una textura elegante, suave, redonda y voluptuosa.

T de servicio: 18 grados 

 Maridaje: Pierna de cordero con romero cocinado a fuego lento 

Consumo ideal: Desde 2012 hasta 2020

Valor aprox $ 55.000 

y este es uno de mis favoritos y a buen precio 

Casillero del Diablo reserva privada C. Souvignon Syrah 2007

Es tenso, la madera es su principal protagonista, sabor a frutas negras que aportan madurez y voluptuosidad, grande e intenso .

T de servicio: 18 grados

Maridaje: Asado de Tira grillado y cebollas caramelizadas

Consumo ideal: Desde 2010 hasta 2014

Valor aprox $ 5990

  

Estos son los emblemas de concha y toro, en el proximo especial de Vinos de Chile hablaremos de mas vinos de las viñas destacadas de nuestro Chile querido.   

Claudia  Fuentealba.

No solo es cocina...

Ayer les di una refrescante dato sobre la michelada. Hoy les hablare un poco de tendencias en la moda de hoy en día .

Blogueando  por internet, lei un pequeño articulo sobre las tendencias de este verano, sobre todo para mujeres como yo que les gusta el buen vestir y las novedades del ultimo tiempo.

Jeans color ... 

¨BRIGHT NOW¨

Lo top del momento, color block.

Pronto los encontraremos en vitrinas, si es que  ya lo están!!! los bright pants. Ustedes dirán: que son los bright pants?  Es tan simple como, pantalones brillantes.

A diferencia de años anteriores, es el corte.

Anteriormente eran a la cadera y ultra pitillos, ahora son a la cintura y serán los protagonistas de esta temporada .

Si dejaste esos jeans antiguos de colores, pasados de moda, ahora sacalos, usalos  y ahorrate el tiempo y las lukas.

Recuerden que se viene para este verano 2012 ultra fuerte y a la cintura.

Dia de sol = Michelada

Hoy un día de mucho calor, ya no sabemos por que en estas fechas tenemos días  de pleno enero, será el terremoto que cambio nuestro clima? será el calentamiento global?, no lo se, pero lo que si se, es que podemos aguantar estos días de excesivos sol con unas refrescantes micheladas. 

La michelada es una combinación de cerveza jugo de limón y sal, es de origen Mexicano, se destaca por su refrescante sabor. 

La preparación es simple consiste en enllantar ( sal en el borde del vaso) jugo de limon mezclada con cerveza, en mexico se prepara con una mezcla de jugo de tomate y ostion  o Crassostrea , la podemos encontrar en supermercados gourmet, o la mas popular con tabasco , en Nuestro pais Chile es común cerveza lager, limon, y sal, aunque actualmente con el abuso de nuestro tesoro culinario el merken se puede disfrutar de una michelada con notas ahumadas cilantro, y el delicioso sabor del aji cacho de cabra. ( debo decir que esta es una de mis debilidades). 

que necesitan para disfrutar de unas micheladas con merken : 

Merken en polvo o molido  

cerveza a gusto bien fría 

sal gruesa o fina 

limones   

Preparación : 

Primero en un plato pequeño, incorporamos la sal, luego procedemos a enllantar el vaso para esto humedecemos  el borde del vaso con la mitad de un limón seguido lo unimos al plato en el cual tenemos sal, así quedara la orilla del vaso llena de sal, repetimos el proceso pero en otro plato con merken.  

luego incorporamos el jugo de un limón, y cerveza bien helada. Así tenemos nuestra michelada completamente fría  y refrescante para estos días de mucho, pero mucho sol.   

Estamos de vuelta.

Hola a todos los blogeros amantes de la cocina y la moda, hace mucho tiempo que no publicaba una entrada, la verdad es que con estudios,  trabajo  etc,  no me a dado mucho tiempo para escribir , pero ya estamos de vuelta y prometo mantener el blog al día, con muchas e interesantes recetas y información sobre lo que mas nos gusta... Moda+Cocina.  

Claudia Fuentealba. 

ultimos choclos del año ... un pastel diferente .

7 de abril.
Me he despertado con unas ganas tremendas de comer choclo, es justo cuando mi suegra me propone hacer un pastel, pero no al horno, si no de una manera muy especial, diferente y mas rica que la tradicional (en gustos no  hay nada escrito).
Este rico pastel de choclo lo prepararemos exactamente igual que la receta para horno, pero su cocción la realizaremos en una parrilla.....   Si !!!!!  en una parrilla en la misma que preparas tus ricos asados.
Esta particular forma fue ocupada por emergencia, luego de darnos cuenta que el horno de la cocina, estaba defectuso, y como la pastelera ya estaba preparada, obligados a improvisar. Y asi nacio esta forma en que los sabores de el choclo, el aroma de la albahaca, y la caramelizacion de el azúcar es realmente intensa, cosa que no lograras en un horno convencional.

Recuerda tomar todas las medidas de seguridad al realizar esta receta al exterior.

 Toma lápiz y papel y animate a degustar este típico criollo.


Necesitamos:

- Fuente de greda (ideal grande)  
- 6 choclos
- albahaca (ramitas de albahaca)
- sal  (a gusto )
- pimienta (a gusto)
- merquen
- carne a eleccion, pollo o vacuno o ambas
- azucar
- cebolla (2 grandes o 3 medianas)
- manteca (250 grs) o margarina
- aceitunas
- pasar a eleccion

preparacion:

primero desgranaremos los choclos, luego en una procesadora de alimentos , moler choclo , incorporar 1/3 de la albahaca albahaca. Paralelamente preparar un pino, lo cual sudaremos la cebolla (cocer cebolla con manteca hasta que cambie a color cristalino). incorporar el resto de la albahaca (recuerda con exceder con la albahaca, es solo para dar un toque de sabor y aroma). Seguidamente incorporamos la carne a tu elección, sal pimentar, pasas, aceitunas y dar un toque de merkén a gusto. y llevar a fuego medio hasta que la carne ya este cocida. reservar  pino .
en una olla aparte, debes cocer el choclo molido, agregar azucar a gusto y cocinar  hasta que suelte hervor .
ya listo tu molienda de choclo. rectificar sabor .

en tu fuente de greda, hacer cama de pino bien esparcido, seguido la presa de pollo o carne vacuno y luego incorporar la pastelera ya cocida, terminar espolvoreando azucar (granulada), (esto ara que se caramelize la base y tome un color dorado intenso.)

La parrilla:

Prepara la parrilla y el carbon tal y como si fueras a preparar una carne asada, reserva algunas brasas aparte.  

una ves listo el carbon, (cuando este toma una pelicula blanca ya esta listo)  dejas tu fuente de greda sobre la parrilla, con cuidado de dar vuelta la misma. Con una bandeja de aluminio tapar la fuente con el pastel, y encima de esta agregar las brazas reservadas. cocinar hasta que el pastel este dorado y caramelizado en su base. o bien lo puedes cocer al horno a (150-200 ) grados entre (20 a 25 min )

Algo distinto  y diferente ... muchas gracias y espero que lo hagan antes de que termine la temporada .